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Glossar rund um Protein

Begriffe aus Herstellung, Ernährungswissenschaft und Trainingslehre, kurz erklärt.

Molkenprotein (Whey): Der Proteinanteil der Molke, die bei der Käseherstellung anfällt. Whey enthält alle neun essenziellen Aminosäuren, ist schnell verdaulich und besonders leucinreich, weshalb es als…
Molke: Die flüssige Restflüssigkeit, die bei der Käseherstellung übrig bleibt. Sie enthält Wasser, Milchzucker, Mineralstoffe und die wertvollen Molkenproteine, aus denen durch Filtration und Trocknung…
Aminosäure: Der Grundbaustein von Proteinen. Es gibt 20 proteinbildende Aminosäuren, von denen neun essenziell sind, also über die Nahrung aufgenommen werden müssen, weil der Körper…
Essenzielle Aminosäuren (EAA): Die neun Aminosäuren, die der Körper nicht selbst bilden kann und daher über die Nahrung aufnehmen muss. Eine vollständige Proteinquelle liefert alle neun in…
BCAA: Die drei verzweigtkettigen Aminosäuren Leucin, Isoleucin und Valin. In Whey natürlicherweise reichlich enthalten. Separate BCAA-Präparate bringen bei ausreichender Proteinzufuhr kaum Zusatznutzen.
Leucin: Die wichtigste einzelne Aminosäure für den Muskelaufbau. Sie aktiviert den mTOR-Signalweg und damit die Muskelproteinsynthese. Etwa 2 bis 3 Gramm je Mahlzeit gelten als…
Muskelproteinsynthese (MPS): Der Prozess, bei dem der Körper neues Muskelprotein aufbaut. Muskeln wachsen, wenn die Synthese über den Tag den Abbau übersteigt. Angeregt wird sie durch…
mTOR-Signalweg: Ein zentraler zellulärer Schaltweg, der den Aufbau von Muskelprotein steuert. Leucin ist einer seiner wichtigsten Auslöser, weshalb leucinreiches Protein wie Whey den Muskelaufbau effektiv…
Biologische Wertigkeit: Ein Mass dafür, wie gut der Körper ein Nahrungsprotein in körpereigenes Protein umwandeln kann. Als Referenz dient das Vollei mit dem Wert 100. Whey…
PDCAAS: Der Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, ein Mass für Proteinqualität, das Aminosäureprofil und Verdaulichkeit kombiniert. Der Maximalwert ist 1,0, den unter anderem Whey,…
DIAAS: Der Digestible Indispensable Amino Acid Score, ein neueres, präziseres Mass für Proteinqualität als der PDCAAS. Es berücksichtigt die Verdaulichkeit einzelner Aminosäuren genauer und kann…
Proteinqualität: Ein Sammelbegriff für die Wertigkeit einer Proteinquelle, bestimmt durch das Aminosäureprofil und die Verdaulichkeit. Hochwertige Proteine liefern alle essenziellen Aminosäuren in günstiger Verteilung und…
Vollständiges Protein: Eine Proteinquelle, die alle neun essenziellen Aminosäuren in ausreichender Menge enthält. Tierische Quellen sind meist vollständig, viele pflanzliche unvollständig und werden daher kombiniert.
Konzentrat (WPC): Die am wenigsten verarbeitete Whey-Form mit 70 bis 80 Prozent Proteingehalt. Enthält mehr Laktose und Fett als Isolat, ist dafür günstiger.
Isolat (WPI): Stärker gefiltertes Whey mit 90 bis 96 Prozent Proteingehalt und unter 1 Prozent Laktose. Reiner und teurer als Konzentrat.
Hydrolysat (WPH): Enzymatisch vorgespaltenes Whey, das schneller aufgenommen werden kann. Aminosäureprofil und biologische Wertigkeit bleiben unverändert, nur die molekulare Struktur ist kleiner.
Casein: Die langsam verdauliche Fraktion des Milchproteins, der Gegenpol zum schnellen Whey. Gerinnt im Magen und versorgt den Körper über Stunden gleichmässig mit Aminosäuren.
Ultrafiltration: Ein schonendes Filtrationsverfahren zur Herstellung von Whey Konzentrat, bei dem größere Moleküle wie Proteine zurückgehalten und kleinere wie ein Teil der Laktose abgetrennt werden.
Mikrofiltration: Ein feineres Filtrationsverfahren, das bei der Isolat-Herstellung zum Einsatz kommt und mit Keramikfiltern eine besonders hohe Reinheit erzeugt, wobei bioaktive Eiweissfraktionen weitgehend erhalten bleiben.
Hydrolyse: Der enzymatische Prozess, bei dem lange Eiweissketten in kleinere Peptide aufgespalten werden. Bei Whey Hydrolysat entspricht das einer Vorverdauung, die die Aufnahme beschleunigen kann.
Laktose (Milchzucker): Der in Milch und Molke enthaltene Zucker. Whey Konzentrat enthält relevante Mengen, Isolat und Hydrolysat kaum. Für Menschen mit Laktoseintoleranz ist der Laktosegehalt ein…
Leucin-Schwelle: Die Menge an Leucin je Mahlzeit, ab der die Muskelproteinsynthese maximal angeregt wird, etwa 2 bis 3 Gramm. Sie entspricht rund 25 bis 30…
Anaboles Fenster: Der Zeitraum nach dem Training, in dem der Körper Protein besonders gut für den Muskelaufbau nutzt. Nach heutiger Studienlage ist dieses Fenster Stunden gross,…
Proteinbedarf: Die tägliche Proteinmenge, die je nach Ziel benötigt wird: rund 0,8 Gramm je Kilogramm für die Allgemeinbevölkerung, 1,6 bis 2,2 Gramm für den Muskelaufbau,…
Nahrungsergänzungsmittel: Ein Produkt zur Ergänzung der normalen Ernährung, kein Ersatz für sie. Proteinpulver fällt rechtlich in diese Kategorie. Der Proteinbedarf lässt sich grundsätzlich auch über…
Sarkopenie: Der altersbedingte Abbau von Muskelmasse und -kraft. Ausreichende Proteinzufuhr in Kombination mit Bewegung kann ihm entgegenwirken, weshalb Protein im Alter besonders wichtig ist.
Kaseinat: Eine weiterverarbeitete, gut lösliche Form des Caseins, etwa Calcium- oder Natriumkaseinat. Wird in Mehrkomponentenproteinen und als langsam verdauliche Komponente eingesetzt.
Clear Whey: Eine Isolat-Variante mit säurebetonter Rezeptur, die statt eines cremigen Shakes ein erfrischendes, schorleartiges Getränk ergibt.
Instant-Protein: Proteinpulver, das mit Lecithin behandelt wurde, damit es sich leichter und klumpenfrei in Flüssigkeit auflöst. Ein Verarbeitungsschritt für die Löslichkeit, kein Qualitätsmerkmal des Proteins…
Denaturierung: Die Veränderung der Proteinstruktur durch Hitze oder Säure. Bei der Whey-Herstellung wird schonend gearbeitet, um bioaktive Fraktionen zu erhalten; für den Nährwert als Aminosäurequelle…
Leucingehalt: Der Anteil an Leucin in einer Proteinquelle. Whey und andere tierische Proteine sind besonders leucinreich, was ihre Wirksamkeit für den Muskelaufbau erklärt. Pflanzenproteine liegen…
Proteinriegel: Ein Riegel mit erhöhtem Proteingehalt, oft auf Basis von Milch- oder Molkenprotein. Praktisch für unterwegs, enthält aber je nach Produkt zusätzlichen Zucker oder Fett;…
Mahlzeitenersatz: Ein Produkt, das eine Mahlzeit ersetzen soll und neben Protein auch Kohlenhydrate, Fette und Mikronährstoffe enthält. Abzugrenzen von reinem Proteinpulver, das nur eine Nährstoffgruppe…
Veganes Protein: Sammelbegriff für rein pflanzliche Proteinpulver aus Soja, Erbse, Reis, Hanf und ähnlichen Quellen. Für vegan lebende Menschen die Alternative zu Whey, das als Milchprodukt…