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Glossar rund um Protein

Begriffe aus Herstellung, Ernährungswissenschaft und Trainingslehre, kurz erklärt.

Molkenprotein (Whey): Der Proteinanteil der Molke, die bei der Kaeseherstellung anfaellt. Whey enthaelt alle neun essenziellen Aminosaeuren, ist schnell verdaulich und besonders leucinreich, weshalb es als…
Molke: Die fluessige Restfluessigkeit, die bei der Kaeseherstellung uebrig bleibt. Sie enthaelt Wasser, Milchzucker, Mineralstoffe und die wertvollen Molkenproteine, aus denen durch Filtration und Trocknung…
Aminosaeure: Der Grundbaustein von Proteinen. Es gibt 20 proteinbildende Aminosaeuren, von denen neun essenziell sind, also ueber die Nahrung aufgenommen werden muessen, weil der Koerper…
Essenzielle Aminosaeuren (EAA): Die neun Aminosaeuren, die der Koerper nicht selbst bilden kann und daher ueber die Nahrung aufnehmen muss. Eine vollstaendige Proteinquelle liefert alle neun in…
BCAA: Die drei verzweigtkettigen Aminosaeuren Leucin, Isoleucin und Valin. In Whey natuerlicherweise reichlich enthalten. Separate BCAA-Praeparate bringen bei ausreichender Proteinzufuhr kaum Zusatznutzen.
Leucin: Die wichtigste einzelne Aminosaeure fuer den Muskelaufbau. Sie aktiviert den mTOR-Signalweg und damit die Muskelproteinsynthese. Etwa 2 bis 3 Gramm je Mahlzeit gelten als…
Muskelproteinsynthese (MPS): Der Prozess, bei dem der Koerper neues Muskelprotein aufbaut. Muskeln wachsen, wenn die Synthese ueber den Tag den Abbau uebersteigt. Angeregt wird sie durch…
mTOR-Signalweg: Ein zentraler zellulaerer Schaltweg, der den Aufbau von Muskelprotein steuert. Leucin ist einer seiner wichtigsten Ausloeser, weshalb leucinreiches Protein wie Whey den Muskelaufbau effektiv…
Biologische Wertigkeit: Ein Mass dafuer, wie gut der Koerper ein Nahrungsprotein in koerpereigenes Protein umwandeln kann. Als Referenz dient das Vollei mit dem Wert 100. Whey…
PDCAAS: Der Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, ein Mass fuer Proteinqualitaet, das Aminosaeureprofil und Verdaulichkeit kombiniert. Der Maximalwert ist 1,0, den unter anderem Whey,…
DIAAS: Der Digestible Indispensable Amino Acid Score, ein neueres, praeziseres Mass fuer Proteinqualitaet als der PDCAAS. Es beruecksichtigt die Verdaulichkeit einzelner Aminosaeuren genauer und kann…
Proteinqualitaet: Ein Sammelbegriff fuer die Wertigkeit einer Proteinquelle, bestimmt durch das Aminosaeureprofil und die Verdaulichkeit. Hochwertige Proteine liefern alle essenziellen Aminosaeuren in guenstiger Verteilung und…
Vollstaendiges Protein: Eine Proteinquelle, die alle neun essenziellen Aminosaeuren in ausreichender Menge enthaelt. Tierische Quellen sind meist vollstaendig, viele pflanzliche unvollstaendig und werden daher kombiniert.
Konzentrat (WPC): Die am wenigsten verarbeitete Whey-Form mit 70 bis 80 Prozent Proteingehalt. Enthaelt mehr Laktose und Fett als Isolat, ist dafuer guenstiger.
Isolat (WPI): Staerker gefiltertes Whey mit 90 bis 96 Prozent Proteingehalt und unter 1 Prozent Laktose. Reiner und teurer als Konzentrat.
Hydrolysat (WPH): Enzymatisch vorgespaltenes Whey, das schneller aufgenommen werden kann. Aminosaeureprofil und biologische Wertigkeit bleiben unveraendert, nur die molekulare Struktur ist kleiner.
Casein: Die langsam verdauliche Fraktion des Milchproteins, der Gegenpol zum schnellen Whey. Gerinnt im Magen und versorgt den Koerper ueber Stunden gleichmaessig mit Aminosaeuren.
Ultrafiltration: Ein schonendes Filtrationsverfahren zur Herstellung von Whey Konzentrat, bei dem groessere Molekuele wie Proteine zurueckgehalten und kleinere wie ein Teil der Laktose abgetrennt werden.
Mikrofiltration: Ein feineres Filtrationsverfahren, das bei der Isolat-Herstellung zum Einsatz kommt und mit Keramikfiltern eine besonders hohe Reinheit erzeugt, wobei bioaktive Eiweissfraktionen weitgehend erhalten bleiben.
Hydrolyse: Der enzymatische Prozess, bei dem lange Eiweissketten in kleinere Peptide aufgespalten werden. Bei Whey Hydrolysat entspricht das einer Vorverdauung, die die Aufnahme beschleunigen kann.
Laktose (Milchzucker): Der in Milch und Molke enthaltene Zucker. Whey Konzentrat enthaelt relevante Mengen, Isolat und Hydrolysat kaum. Fuer Menschen mit Laktoseintoleranz ist der Laktosegehalt ein…
Leucin-Schwelle: Die Menge an Leucin je Mahlzeit, ab der die Muskelproteinsynthese maximal angeregt wird, etwa 2 bis 3 Gramm. Sie entspricht rund 25 bis 30…
Anaboles Fenster: Der Zeitraum nach dem Training, in dem der Koerper Protein besonders gut fuer den Muskelaufbau nutzt. Nach heutiger Studienlage ist dieses Fenster Stunden gross,…
Proteinbedarf: Die taegliche Proteinmenge, die je nach Ziel benoetigt wird: rund 0,8 Gramm je Kilogramm fuer die Allgemeinbevoelkerung, 1,6 bis 2,2 Gramm fuer den Muskelaufbau,…
Nahrungsergaenzungsmittel: Ein Produkt zur Ergaenzung der normalen Ernaehrung, kein Ersatz fuer sie. Proteinpulver faellt rechtlich in diese Kategorie. Der Proteinbedarf laesst sich grundsaetzlich auch ueber…
Sarkopenie: Der altersbedingte Abbau von Muskelmasse und -kraft. Ausreichende Proteinzufuhr in Kombination mit Bewegung kann ihm entgegenwirken, weshalb Protein im Alter besonders wichtig ist.
Kaseinat: Eine weiterverarbeitete, gut loesliche Form des Caseins, etwa Calcium- oder Natriumkaseinat. Wird in Mehrkomponentenproteinen und als langsam verdauliche Komponente eingesetzt.
Clear Whey: Eine Isolat-Variante mit saeurebetonter Rezeptur, die statt eines cremigen Shakes ein erfrischendes, schorleartiges Getraenk ergibt.
Instant-Protein: Proteinpulver, das mit Lecithin behandelt wurde, damit es sich leichter und klumpenfrei in Fluessigkeit aufloest. Ein Verarbeitungsschritt fuer die Loeslichkeit, kein Qualitaetsmerkmal des Proteins…
Denaturierung: Die Veraenderung der Proteinstruktur durch Hitze oder Saeure. Bei der Whey-Herstellung wird schonend gearbeitet, um bioaktive Fraktionen zu erhalten; fuer den Naehrwert als Aminosaeurequelle…
Leucingehalt: Der Anteil an Leucin in einer Proteinquelle. Whey und andere tierische Proteine sind besonders leucinreich, was ihre Wirksamkeit fuer den Muskelaufbau erklaert. Pflanzenproteine liegen…
Proteinriegel: Ein Riegel mit erhoehtem Proteingehalt, oft auf Basis von Milch- oder Molkenprotein. Praktisch fuer unterwegs, enthaelt aber je nach Produkt zusaetzlichen Zucker oder Fett;…
Mahlzeitenersatz: Ein Produkt, das eine Mahlzeit ersetzen soll und neben Protein auch Kohlenhydrate, Fette und Mikronaehrstoffe enthaelt. Abzugrenzen von reinem Proteinpulver, das nur eine Naehrstoffgruppe…
Veganes Protein: Sammelbegriff fuer rein pflanzliche Proteinpulver aus Soja, Erbse, Reis, Hanf und aehnlichen Quellen. Fuer vegan lebende Menschen die Alternative zu Whey, das als Milchprodukt…